Тренер — Виталий Дуброва. Выступает за спортивное общество «Динамо» (Киев).
Единственный украинский дзюдоист, выигравший титул чемпиона мира по дзюдо (за всю историю, как независимой Украины, так и союзной республики СССР). Национальный олимпийский комитет Украины дважды (в августе 2009 года и мае 2011 года) признавал Георгий Зантарая лучшим спортсменом страны. Майор Службы Безопасности Украины (СБУ).