Отец Елдоса Бактыбай Сметов — бизнесмен, мама Токтагуль Сметова— домохозяйка. Старший брат Жандос также профессионально занимается дзюдо.
В секцию дзюдо впервые попал в возрасте 5 лет, последовав примеру старшего брата. Пробовал заниматься боксом, кикбоксингом, вольной борьбой, самбо, но остановился на дзюдо.
Со временем на него обратил внимание тренер, и дзюдо из увлечения переросло в профессиональный спорт.
За время выступлений за молодёжную сборную Казахстана по дзюдо Сметов сумел положить в свою копилку золотую и бронзовую медали чемпионата мира среди молодёжи (2010 и 2011 годы). Начиная с 2012 года выступает за взрослую сборную.
Первый год Елдосу пришлось нелегко — из-за небольшого веса противники часто побеждали его массой. 2013 год начался для спортсмена удачно — за первое полугодие он завоевал бронзу на чемпионате Азии в Бангкоке, серебро на этапе Гран При в Самсуне и этапе Кубка Европы в Тбилиси и золото на открытом Кубке Европы по дзюдо в Варшаве.
Первый тренер Елдоса — Ахмет Жумагулов, в составе национальной сборной Казахстана тренируется под началом Ермека Иманбекова.
Чемпионом мира по дзюдо стал в Астане в 2015 году, победив в финале соревнований другого казахстанского борца Рустама Ибраева.
На XXXI летних Олимпийских играх 2016 года в Рио-де-Жанейро завоевал серебряную медаль.Тем самым став вторым казахстанским дзюдоистом, сумевшим стать Олимпийским призёром в дзюдо (после Асхата Житкеева). Провёл 5 схваток и лишь в финале уступил Беслану Мудранову из России по оценке вазари в дополнительном времени (Golden Score).
С 2011 года служит в Общественном объединении физкультурно-спортивного общества «Динамо». Лейтенант полиции. 17 марта 2018 года Елдос стал победителем турнира «Grand Slam» в Екатеринбурге.
