До выступления на Олимпиаде-2008 высоких результатов не показывала, в 2005 и 2008 годах занимала 5-е место на чемпионате Европы, в 2007 году была 5-й на чемпионате мира.
Квинтавалле — первая и пока единственная итальянская дзюдоистка, побеждавшая на Олимпийских играх.
Среди мужчин олимпийскими чемпионами становились итальянцы Эцио Гамба (Москва-1980) и Джузеппе Маддалони (Сидней-2000).
Государственные награды: Командор ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» — 5 сентября 2008 года.
